Ak chcete, aby vaša slivovica, hruškovica alebo iný ovocný destilát mali nezameniteľnú chuť a arómu, základom je kvalitný ovocný kvas.
V našej pálenici dbáme na každý detail, preto vám prinášame overené rady, ako pripraviť ovocie na pálenie a dosiahnuť najlepšiu domácu pálenku.

Zakladanie ovocných kvasov:

Akosť kvasu zásadne rozhoduje o tom, koľko a aký kvalitný destilát bude výsledkom.
Zo zlého kvasu napálime destilátu nielen málo, ale aj kvalita bude – napriek najlepšiemu úsiliu pri destilácii – vždy nižšia.
Z nekvalitného kvasu nie je možné ani najmodernejším zariadením urobiť dobrý ovocný destilát.

Ovocie a jeho príprava

K založeniu ovocného kvasu použijeme ovocie dozreté až prezreté, pretože obsahuje najviac cukru a aromatických látok.
Slivky, hrušky, jablká či marhule by mali byť čisté, zdravé a bez plesní.
Len tak dosiahneme čistú fermentáciu a kvalitnú slivovicu alebo hruškovicu.

Ovocie nesmie byť zmiešané s trávou, vetvičkami či listami. Ideálne je ovocie aj odstopkovať, najmä to s menším obsahom dužiny (napr. čerešne).

Nádoby na kvas

Na kvasenie ovocia používame sudy z potravinárskeho plastu s hermeticky uzatvárateľným vekom.

Najlepšie výsledky dosiahneme pri kvasení s kvasnou zátkou, ktorá bráni prístupu kyslíka.
V našej pálenici odporúčame používať uzatvorené sudy s hadičkou ponorenou do vody – zabraňuje to kontaktu kvasu so vzduchom a chráni ho pred octovými baktériami a plesňami.

Nikdy nepoužívajte oceľové sudy ani obaly s igelitovými vložkami – môžu kvas znehodnotiť.
Po každom použití sud dôkladne umyte, aby bol pripravený na ďalšie pálenie ovocia.

Podrvenie ovocia a plnenie kvasných nádob

Kvasný proces prebieha najlepšie v riedkom stave – rozdrvením ovocia sa uvoľní šťava, cukor a kvasinky sa rýchlejšie rozmnožia.

Odporúčame plniť nádoby naraz, nie postupne – tým sa zabráni plesniam a hnilobe.
Po každom plnení ovocie premiešajte a sud uzavrite vekom alebo fóliou.

Liehové kvasenie (fermentácia)

Použitie kvalitných kvasiniek je kľúčové – zabezpečia rýchly štart a čistý priebeh fermentácie.
Ideálna teplota je 16–20 °C, čím dosiahneme jemnejší a aromatickejší destilát.
Pri nízkych teplotách sa proces spomaľuje, pri vysokých hrozí zoctovatenie kvasu.

Po dokvasení treba destilovať čo najskôr, aby sa zabránilo strate alkoholu a znehodnoteniu kvasu. Takto získate čistý základ pre výbornú slivovicu alebo jablkovicu.

Destilácia – srdce pálenia ovocia:

Destilácia je proces, ktorý oddeľuje jednotlivé frakcie a umožňuje získať čistý ovocný destilát.

V našej pálenici prebieha destilácia v medených rektifikačných kolónach, ktoré dodávajú destilátu charakter a odstraňujú nežiaduce látky.

Kvalita destilátu závisí od pomalého a rovnomerného vedenia destilácie.
Správne oddelenie úkvapu, jadra a dokvapu je základom pre vynikajúcu slivovicu, hruškovicu či marhuľovicu.

Zásahu destilatéra v priebehu destilácie sa dá zjednodušiť a zefektívniť týmito opatreniami:

• Kyselina octová vznikne len nepatrnej miere, ak do kvasu pridáme kvasinkový zákvas a nádoby hermeticky uzavrieme s použitím kvasného uzáveru.
• Obsah metylalkoholu znížime v kvase až na nepatrné minimum, ak použijeme ovocie zrelé, jablká v vylisujeme, alebo kvas zbavíme jadierok opatrným pasírovaním.
• Ovocie znečistené hlinou a nezdravé, deka na kvase prerastená plesňami a zaplnená octomilkami a ďalšími živočíchmi, poskytuje živnú pôdu pre činnosť mikróbov, produkujúcich nežiaduce a škodlivé splodiny, ktorých odstránenie destilačnou kolónou je veľmi náročné a neúplné.

Tipy od nás

1. Kvas uzatvárajte hermeticky, aby sa zabránilo prístupu kyslíka.
2. Používajte len zdravé ovocie bez plesní a hniloby.
3. Dávajte prednosť medeným kotlom, ktoré zlepšujú arómu destilátu.
4. Destilujte čerstvo po dokvasení – získate čistý a voňavý ovocný destilát.

Ak chcete, aby vaša pálenka mala špičkovú kvalitu, radi vám s tým pomôžeme. Spojte sa s nami a nechajte si vypáliť poctivú slivovicu, hruškovicu alebo iný destilát z vlastného ovocia.